Mot
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Explication
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Affaissement (taux d’)
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Pour les protéagineux, rapport : Hauteur à la Récolte / Hauteur Fin Floraison
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Alternativité
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Concerne les besoins en froid pour monter à épis. Attention à une confusion trop souvent faite : pour l’adaptation variétale aux semis précoces, ce n’est pas le caractère hiver qui doit être prise en compte, mais la tardiveté de montaison. Cliquez ici pour la rubrique conseils.
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ANMF
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Association Nationale de la Meunerie Française. Edite annuellement, en avril, la liste des « VRM » (Variétés Recommandées par la Meunerie). Cliquez ici pour consulter cette liste dans notre rubrique "Infos marchés"
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Aristation de l'épi
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Barbu ou Non Barbu. Concerne le blé tendre.
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Arvalis
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Institut technique chargé entre autres, concernant les variétés, de leur évaluation en post-inscription. Ex-ITCF.
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Atténuation limite / fermentescibilité
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Proportion de sucres fermentescibles (en brasserie)
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Blé Panifiable (BP)
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Note de panification BIPEA comprise entre 200 et 250
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Blé Panifiable Courant (BPC)
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Ancienne appellation du BP
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Blé Panifiable Supérieur (BPS)
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Note de panification BIPEA supérieure à 250 (en test CNERNA, supérieure à 215)
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Blé pour Autres Usages (BAU)
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Note de panification BIPEA inférieure à 200
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Calibrage (>2.5 mm)
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Proportion de grains de taille supérieure à 2.5 mm. Voir aussi les définitions : Orgette et Rendement calibré
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CBMO
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Comité Bière-malt-Orge. Etablit chaque année (parution en mai) une liste de variétés « préférées ». Cliquez ici pour consulter cette liste dans notre rubrique "infos marché".
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CFSI
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Comité Français de la Semoulerie Industrielle. Edite chaque année la liste des variétés de blé dur recommandées par l'industrie. Cliquez ici pour consulter cette liste dans notre rubrique "infos marchés".
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CTPS / GEVES
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Le CTPS (Comité Technique Permanent de la Sélection) établit les règlements d’inscription des variétés et statue sur leur inscription. Le GEVES (Groupe d’Etude des Variétés et Semences) conduit les essais d’inscription. Cliquez ici pour consulter la liste des variétés témoins par espèce, dans notre rubrique "infos marchés". Voir aussi les définitions : VAT et DHS
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Débouché
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=Utilisation (brassicole, boulanger, biscuitier…)
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Densité de semis
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En grains/m²
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DHS
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Une des 2 épreuves de l’examen d’inscription. Pour être admise, une variété doit être Distincte, Homogène et Stable. Voir aussi : VAT
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Dureté
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Résistance à l’écrasement, qui a une incidence directe sur l’hydratation des farines. Voir aussi les définitions : Hard / Soft.
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Epi 1 cm (stade)
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Début du stade montaison. Cliquez ici pour voir la rubrique Conseils.
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Escourgeon
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Orge d’hiver à 6 rangs
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Fusariose sur épis
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F. Roseum, favorisé par des pluies à floraison et des températures chaudes, impacte le remplissage des grains et produit des toxines (DON). Fusarium Nivale, favorisé par une saison humide et des températures fraîches, est dommageable pour le rendement mais ne produit pas de toxines. Le classement variétal est fait par rapport à F. Roseum et aux DON. Cliquez ici pour consulter la grille de teneurs maximales en DON dans notre rubrique "infos marchés".
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GEVES
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Voir : CTPS
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Hiver (vernalisation)
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Voir : alternativité
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IFBM
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Institut Français des Boissons et de la Malterie. Conduit les tests de micro-maltage et les tests pilotes pour le compte du Geves et/ou du CBMO
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Inscrit / inscription au catalogue
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Voir : CTPS, VAT et DHS
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JNO
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Jaunisse Nanisante de l’Orge
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Mitadinage
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Le mitadin est la partie non vitreuse du grain de blé dur. Les parties mitadinées produisent des farines et non pas des semoules.
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Mosaïque de l’orge
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Les résistances actuellement notées concernent la forme la plus courante du virus de la mosaïque (BYMV1). Attention, certaines variétés ne sont pas complètement résistantes et peuvent présenter des symptômes en cas d’attaque grave. Une forme plus récente du virus (BYMV2) existe, quelques variétés sont tolérantes. Cliquez ici pour voir la rubrique Conseils.
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Mosaïque du blé
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Une variété est considérée comme résistante lorsqu’elle porte la double résistance aux deux virus VMB et VSFB (ex VMJB). Cliquez ici pour voir la rubrique Conseils.
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Moucheture
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Points noirs à la surface du grain, donnant un défaut d’aspect aux pâtes.
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Orgette
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Petits grains (<2,5 mm), correspondant aux déchets de calibrage. Voir aussi: calibrage et Rendement calibré
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Panification (note de)
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BIPEA : test normé, utilisé notamment par le CTPS et Arvalis. Panification avec acide ascorbique, correspondant au pain industriel. CNERNA : test conduit sans acide ascorbique, avec temps de pousse plus long, correspondant au pain de tradition française.
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Piétin-échaudage
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Maladie du pied des céréales. Bien que certaines variétés bien connues puissant être considérées comme plus tolérantes ou sensibles, il n’existe pas actuellement de classement variétal pour la résistance au piétin échaudage (alors qu'il existe bien une cotation pour la tolérance au piétin-verse).
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PMG
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Poids de Mille Grains, en grammes
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Poids Spécifique – PS
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Masse volumique, en kilos/hectolitre.
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Protéagineux
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Plantes riches en protéines (pois, féveroles…)
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Qx/ha
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Quintaux / hectare. 1 ql = 100 kgs. On trouve aussi l'abréviation dT (déci-tonne).
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Rendement calibré
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Partie de la récolte d’orge de brasserie >2.5 mm effectivement utilisée par le malteur. Le reste, orgettes, est utilisé en alimentation animale.
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Soft (type de grain)
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Mesure de la résistance à l’écrasement. A une incidence sur la taille des granules d’amidon que l’on obtient en meunerie industrielle. Un grain soft produit peut d’amidon endommagé, ce qui induit une faible capacité d’absorption d’eau des farines, et donc une aptitude à la fabrication de produits secs : biscuits. A l’opposé, un grain hard est éclaté à la mouture, et donne des farines qui contiennent beaucoup d’amidon endommagés et absorbent plus d’eau, ce qui donne de meilleures aptitudes à la fabrication industrielle du pain.
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UNIP
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Union Nationale Interprofessionnelle des Protéagineux
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VAT
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Valeur Agronomique et Technologique. Pour être admise, une variété doit apporter des caractéristiques agronomiques (rendement, résistance aux maladies…) et technologique (valeur boulangère, aptitude à la malterie-brasserie…) supérieures aux variétés du marché.
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Viscosité
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Mesure indirecte de la présence de glucides gênants pour l’alimentation des jeunes volailles. Concerne le blé tendre et le triticale.
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